与软木塞相比,葡萄酒中使用金属旋螺帽瓶盖有哪些优劣?
时间 : 2018-04-16  点击量:
       当我们在说到螺旋盖和软木塞谁好的时候,首先要考虑的是什么样的葡萄酒。
       1.从世界范围来看,那些便宜的、开瓶即饮的餐酒,是葡萄酒市场上的主力。他们是简单酒精饮料,装瓶所有的努力就是为了保鲜。所以对他们来说:螺旋盖远比木塞好。因为无论从木塞污染的概率,还是从空气的隔绝能力,螺旋盖都不会输。而且这种简单的饮料,就应当一拧就开,就像你喝农夫山泉一样,没见过喝瓶农夫拿酒起子的。
       然而这类要趁新鲜喝的葡萄酒,显然在国内的葡萄酒销售里占不到那么高的比例。最简单来说,来我店里买酒的外国友人,基本都是买100以下的,甚至是50以下的葡萄酒;而来的中国客人,如果说要买“别太贵的”,一般他们的心里预期在100-200。于是我的店里论品种,100以上的酒就比100以下的多很多。
       2.这些100以上的酒,很多开始使用一些其他的工艺。使得这瓶酒获得更强的陈年能力。这个陈年能力表现在哪里呢?就是有可能放上5年-10年,他的味道会比新鲜的时候好喝,具体表现在香气更复杂,单宁更顺滑。这一点是怎么做到的呢?
       首先是果香的衰退。不论多好的葡萄酒,在长期陈年的过程中,果香一定是衰退的,越放果香越弱。通常我们评判一支葡萄酒是否“死掉了”,标准就是是否有足够的果香支撑。如果你喝过昂贵的名庄酒最新鲜的时刻,你会发现他们拥有爆炸性的果香,但是你可能尝不出什么别的味道,你说好喝吗也好喝,但是花上千块甚至几千块去喝一杯爆炸果汁,呵呵哒。
       每个人对适饮期的理解不同,在我心里,会认为果香一定要主导,然后其他层次的香气清晰可辨,谓之层次,但不可喧宾夺主。
那“其他奇奇怪怪的香气”,有一部分就是来自于和空气的接触产生的缓慢氧化。
而和空气接触,则是螺旋盖和软木塞的最大争议,有人认为螺旋盖也有缓慢氧化的过程,有人认为只有软木塞最棒。
       从澳洲开始,100澳币以下的名庄很多纷纷倒戈,开始投入螺旋盖的怀抱,但是顶级名庄仍然在坚守着软木塞的阵地。其实你可以看出来螺旋盖的优势是显而易见的,透气的速度也是完全可以通过技术手段控制的(更何况都是软木塞,受储存和木塞本身的影响,透气速度就不一样)。而坚守阵地的最大原因,我觉得主要在于市场认可度不够高,次要原因是木塞的生产厂商意识到地位的动摇,近年来也开始大力度宣传推广。
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